La vigne

« Nous conduisons la vigne de manière traditionnelle, en étant particulièrement sensible à l’adéquation entre la plante, le climat et la nature du sol.
Le vigneron n’est que le révélateur du terroir. Un grand vin se fait avant tout à la vigne. »

Au cours de l’hiver, la vigne entre dans une période de repos végétatif, aussi appelée repos hivernal. C’est à ce moment là que les travaux de taille débutent, dès que les vignes ont perdues leurs feuilles, et vont se terminer vers la fin mars. Le viticulteur taille la vigne, afin de supprimer les sarments et sélectionner les bourgeons  qui donneront les pousses et les fruits de l’année suivante.

« La taille est une opération fondamentale, elle peut être considérée comme le premier geste de qualité du viticulteur. C’est à ce moment là que celui-ci régule sa production et fait évoluer sa vigne. »

Le printemps est marqué par le débourrement de la vigne et la technique du liage. Elle consiste à lier le ou les rameaux laissés à la taille sur les fils du palissage pour réaliser un bon équilibre de la végétation.
Les bourgeons sortent du coton et commence à se développer. C’est la période de croissance des rameaux et des feuilles. La vigne se réveille : la sève recommence à circuler dans la plante.

Début juin débute le relevage des fils du palissage et le rognage (maintient du volume de végétation). De cette manière nous réussissons à éviter les entassements de végétation et à aérer les grappes pour permettre la maturation au soleil des raisins.

En juillet, le feuillage continu à se développer et les fleurs de la vigne vont donner des grains de raisin : c’est la nouaison.

Août sera le mois de la véraison. C'est-à-dire le grossissement, la maturation et surtout la coloration des raisins.

Au cours de la maturation, les baies perdront en acidité et gagneront en sucre et en arômes.
La qualité d’un vin dépend en partie du choix de la date de vendange. Nous nous efforçons donc, part des analyses chimiques et des dégustations de baies à la parcelle, de déterminer le jour de la maturité optimale. Celle-ci correspond à la convergence de la maturité aromatique, de la maturité phénolique (tanin, couleur) et de la maturité technologique (sucre,acidité).

Il est enfin temps de récolter les fruits de plusieurs mois de travail ! Les vendanges ont lieu au cours des mois de septembre et d’octobre. Nous récoltons les raisins la nuit, à la fraîcheur, pour conserver tous leurs arômes.
En fin de saison, les feuilles tomberont et seront emportées par le vent…

Ce cycle immuable de la vigne perdure depuis 1600 ans en Gascogne, et continuera aussi longtemps que des hommes auront l’amour du vin.