La vinification

« Macération pelliculaire, pressurage sous gaz inerte, stabulation à froid et fermentation à basse température sont les points clés de la qualité de nos vins blancs ».

Nos raisins sont récoltés la nuit, à la fraîcheur, pour conserver tous leurs arômes et éviter une trop forte oxydation qui conduirait à un brunissement du moût.

La première étape est une longue macération pelliculaire. Cette technique consiste à laisser macérer au froid pendant quelques heures les raisins mûrs, sains et éraflés pour favoriser les échanges entre le jus et les pellicules. On obtient ainsi des vins plus fruités et davantage typés.

L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin en faisant appel au foulage, à l’égouttage et au pressurage. Pendant toutes ces opérations, il faut éviter tout contact excessif entre le moût et l’oxygène pour éviter son oxydation.

C’est pourquoi, nous avons décidé d’acquérir un pressoir Inertys pour réaliser nos pressurages sous gaz inerte.

« L'élaboration d’un vin de qualité est une succession d'étapes dont le pressurage est l'une des plus décisive et des plus difficile à gérer. Chaque cépage et chaque millésime demande une adaptation fine et précise du pressurage.
Nous avons décidé de presser nos raisins sous azote pour préserver les arômes variétaux fruités, éviter le brunissement des jus et gagner en fraîcheur aromatique ».

Nous réalisons un débourbage traditionnel, par stabulation au froid pendant une nuit, afin de permettre une séparation entre le jus clair et les bourbes (débris de pellicules, rafles…).

Le moût est envoyé ensuite en cuves pour fermenter. C’est au cours de celle-ci le moût de raisin devient réellement du vin, dans la mesure où les sucres sont transformés en alcool grâce aux levures.

Nous réalisons une fermentation lente et à basse température.